进入冬季，
青岛大街小巷，
挂满了晾晒的香肠。
冬天灌香肠是青岛人的传统，
但是要调出好口味可不是每人都能做到的，
灌制香肠最关键的还是配料，
民间都有哪些“独家秘方”？
让我们一起get起来
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小编为大家整理了青岛最强灌肠秘籍，
大家请收好！
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鲜肉:肥肉不能超过30%
“选新鲜肉，最好是前后肘的肉，因为这两处的肉瘦而且质紧，瘦肉和肥肉最好按8：2配比。否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬梆梆的，影响食用的口感。使用五花肉，灌香肠肥肉也不能超过30%。”鲍岛市场的宋世维强调。
在猪肉的选择上，苗家新派风干香肠的苗高树介绍说，要注意肥瘦的搭配，新鲜、紧致、无水的猪肉为最佳。“用前肘肉和颈背肉最好。”苗高树说，“瘦肉九，肥肉一，我家的香肠都是用这个比例配出来的。”
风干对灌肠来说很重要除了各种材料掌握到位，风干也是极其重要的一个环节。“一般来说，如北风劲道，灌肠靠风吹5至7天软硬程度是最好的。”
虽说灌肠直接放冷柜可以存放大半年，但放冰箱冷冻最好套上塑料袋，因为冰箱‘吸水’，灌肠本就风干，如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆，口感就差了。
地道青岛味灌肠秘方大公开
小编搜罗了一下，
这些秘制灌香肠的方子，
赶紧存起来！
莱芜香肠
五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。
正宗莱芜香肠以莱芜黑猪精肉为原料，并配以砂仁、八角、边桂、花椒、丁香、莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强食欲之功效，还有耐储存的优点。其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。
提供人：泰安市烹饪协会副会长李明
原味香肠
猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。
将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。
如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。
如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。
提供人：青岛市民金德铨
麻辣香肠
猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
提供人：青岛市民王倩
五香香肠
如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。
小编温馨提醒：灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
又到灌肠季价格替你问好啦！
▲排列有序的风干肠挂满镇江路农贸市场肉摊，很远就能闻到一阵阵诱人的香味，最受欢迎的当属五香味和甜香口味的香肠。
▲市场里每个灌香肠的摊位都十分热闹！前来加工制作香肠的顾客络绎不绝！价格也很公道，现场灌制香肠每10斤190元。
▲说到灌肠，很多人给小编推荐鲍岛农贸市场的“宋老二现灌香肠”，小编来到这家摊位，一挂挂早已灌好的香肠令人垂涎。
▲如今灌肠的口味是愈发丰富。像宋老二灌制的香肠有老味道香肠、京味香肠、蒜蓉味香肠、香辣香肠、腐乳味香肠、麻辣香肠、新口味香肠和无糖香肠八种。现场灌制香肠每10斤190元。
蒸米饭放上一根香肠，那叫一个个香呀，再跟小编一起get下灌香肠的花样吃法吧，各个口水流一地！
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香肠拼盘
香肠焖饭
香肠蒸蛋
香肠炒西兰花
香肠炒蒜薹
大家今年开始灌香肠了没？
自己做还是去外面代加工呢？
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